1、食材:罗非鱼1条、西红柿2个、葱花适量、生姜适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、姜片适量。
2、西红柿洗干净,再切成小块,可以根据自己的喜好来切哟,其实切得越小越好,这样更容易煮烂。
3、把罗非鱼的内脏处理干净,再鱼身上切上花刀,再用姜片和料酒腌制20分钟(把姜片塞进鱼肚,再用料酒涂抹鱼身以及鱼肚能看到的部位,这样有去腥的作用)。腌好鱼后,用厨房纸 把鱼上面的水分洗干净后备用。
4、把锅洗干净,然后把锅烧热,没有任何一点水分后,再倒油进去,再用油滑锅,平底锅,炒锅,不粘锅,都可以。如是不粘锅就不用烧得太过于热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。(不粘锅底的关键)
5、大约煎3分钟左右,轻轻晃动锅子,让鱼稍微活动位置,然后再翻面,在同样煎3分钟左右,鱼能滑动就证明煎好了,然后就起锅备用。
6、锅中再次放油,放西红柿翻炒均匀,把西西红柿炒出水分,不需要放水哦,慢慢炒就出水了。
7、炒出水分后,加入适量的蚝油,生抽,白糖再翻炒均匀。这时候西红柿也慢慢煮烂。不要太大火煮哦,太大火会把西红柿的水给煮干。
8、再放鱼进去加盖子焖5分钟左右,把鱼翻身后再焖5分钟。记得是中火哦!(如果锅里的西红柿之太少,可以在放鱼之前,加一些开水进去翻炒均匀后再放鱼)。
9、最后放点葱花,就可以出锅啦。
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